Tuffare la matassa di spaghetti di soia in acqua bollente, spegnere e mescolare bene per circa due minuti.

Scolare e raffreddare e tagliare a pezzi per formare spaghetti della giusta misura.

Tagliare a cubetti il tonno, cuocerlo con un filo d’olio con il prezzemolo in modo che risulti croccante all’ esterno.

Completare il condimento con olio a crudo, olive e sale.

Saltare in padella gli spaghetti e il condimento per un minuto e servire.   

150 gr di spaghetti di soia

200 gr di tonno fresco

80 gr di olive taggiasche

60 ml di olio extra vergine di oliva

Una manciata di prezzemolo tritato, aglio e peperoncino

Salsa di soia

Sale

                                                                                                                                                                                 om  Enrico Paniccia

Bollire l’acqua con lo zucchero e porre in infusione il the e la stecca di vaniglia, incisa nel senso della lunghezza, per circa 5 minuti.

Filtrare e porre in congelatore per qualche ora, mescolando di tanto in tanto.

In alternativa far raffreddare un unico blocco ben duro e tritarlo in un robot nel momento di utilizzo.

Lavare e asciugare i lamponi, condirli con zucchero di canna.

Distribuire in quattro coppe ben fredde, coprire con i lamponi e servire ben fredde.

Mezzo litro di acqua

150 gr di zucchero semolato

2 bustine di the verde

Una stecca di vaniglia

40 gr di zucchero di canna

2 cestini di lamponi

om   Enrico Paniccia

La ciumacata

Preparare un sugo con la polpa di pomodoro, soffriggendo l’aglio nell’olio con il prezzemolo e il peperoncino.

Quando la salsa si è addensata, aggiungere le lumache e cuocere a fuoco medio per una ventina di minuti circa.

Ingredienti per 4 persone:

1. 32 lumache
2. Un bicchiere d’aceto
3. Olio extravergine, sale, prezzemolo e 2 spicchi di aglio
4. Una polpa di pomodoro
5. Mentuccia romana e peperoncino

                                                                                                                                                                             om   Enrico Paniccia

Insalata di melone, menta e avocado

Pulire il melone, togliere la polpa e tagliarlo a cubetti.

Condire con zucchero, sale e qualche foglia di menta.

Aggiungere l’avocado e spruzzare con qualche goccia di limone.

Dopo averlo fatto macerare in frigo per qualche ora, servirlo in coppe molto fredde.

1. Due meloni
2. 40 gr di zucchero di canna
3. Poco zenzero secco
4. Poco peperoncino
5. Un pizzico di sale (nero delle Hawaii oppure sale rosa himalayano)
6. Qualche foglia di menta e limone

 O.M  Enrico Paniccia

Capretto al forno con patate e lampascioni

Spezzare il capretto, pelare le patate e tagliarle a forma di moneta.

Sistemare in una teglia la carne, le patate e i lampacioni.

Mischiare il pecorino con il prezzemolo e l’aglio e coprire il tutto con questo impasto.

Mettere in forno per circa novanta minuti, a metà cottura innaffiare con la birra e spolverare con il pangrattato.

1. Due Kg di capretto
2. Un Kg di patate
3. Mezzo Kg di lambacioni
4. 100 gr di pecorino grattugiato
5. 150 gr di olio d’oliva
6. Due spicchi di aglio, prezzemolo, sale e pepe
7. Un bicchiere di birra bionda
8. Pangrattato

                                                                                                                                                                                om Enrico  Paniccia