Siamo a pochi passi dalla Piramide Cestia, qui, circa quindici anni fa, nasceva il ristorante “Novecento”, progetto voluto da Ambrogio Mori che, in età da pensione, non ci pensa proprio di restare senza far niente e decide di realizzare un suo grande sogno: aprire un ristorante di famiglia. Al suo fianco, da subito, la moglie Giuliana e i figli, Alessandro e Francesco. Saranno proprio loro a prendere le redini del ristorante alla scomparsa del papà.

Entrando all’Osteria Fratelli Mori, ci accolgono i versi dei Poeti der Trullo, un gruppo di street poets che, con i loro versi (ovviamente in romanesco) raccontano la realtà di tutti i giorni, cogliendola da una prospettiva periferica e romantica.

I versi dei poeti der Trullo, in effetti, rappresentano il giusto preludio alla cucina dei Fratelli Mori. Una cucina semplice, che ricorda i piatti quotidiani delle mamme, e naturalmente fortemente legata alla tradizione romana.

Giusto qualche anno fa il locale di via dei Conciatori ha deciso di rinnovarsi, mantenendo solido il legame con le proprie radici, che sono la sua forza: da qui la scelta di cambiare il nome in Osteria Fratelli Mori, mettendo in evidenza l’importanza della tradizione familiare e richiamando il concetto di osteria, tanto caro ai due proprietari. Ecco dunque i fratelli Mori, “osti contemporanei” che seguono il loro locale da vicino: dalla scelta del menù alla selezione delle materie prime, fino alla carta dei vini. C’è poi il rapporto con i clienti, che Alessandro e Francesco curano personalmente, dispensando consigli, aneddoti e magari qualche chiacchiera spensierata.

Ma cosa si mangia all’Osteria Fratelli Mori? Protagonista è, naturalmente, la cucina della tradizione romana: tra gli antipasti oltre ai classici fritti, ci ha conquistato il baccalà mantecato, servito con pane carasau e pomodorini secchi. Fra i primi spiccano i grandi classici: cacio e pepe, rigatoni all’amatriciana, spaghettoni alla carbonara, ma anche fettuccine con guanciale, carciofi e pecorino. Tra i secondi immancabili le polpette di bollito (servite con una stuzzicante maionese al rafano fatta in casa), mentre fra i piatti forti dell’Osteria c’è la guancia di maialino al vino rosso e scalogno cotta a bassa temperatura. I dolci sono fatti in casa dalla mamma, Giulia, che prepara delle ottime crostate e ripropone una creazione di papà Mori: la Ricotta di Ambrogio con ricotta di bufala, scorza di arancia candita e pistacchio caramellato. Un dessert di sostanza che lascia felici e appagati, come vuole la tradizione romana.

Le materie prime sono scelte con cura, e provengono perlopiù dal Mercato di Testaccio e dai fornitori di fiducia come Dol e Guffanti per i formaggi, il Pastificio Gatti per la pasta fresca, Giraldo per il baccalà e Gustarosso per i pomodori. Il menù è perfettamente in linea con il progetto dei Fratelli Mori e con l’atmosfera che si respira in questo locale. Un luogo in cui è piacevole passare del tempo, fra piatti genuini e sinceri, accompagnati dalla presenza discreta e piacevole dei padroni di casa. E naturalmente, dai versi dei poeti der Trullo.

Il gelato non è mai abbastanza. In qualsiasi stagione o momento della giornata, rimane una delle pause golose più amate da noi italiani.

Non è certo un caso che le nuove aperture, in fatto di gelaterie, siano sempre più frequenti.

A Roma, per chi ama il gelato di qualità esiste un’insegna che è una certezza: stiamo parlando di Fatamorgana. La particolarità di questo gelato risiede innanzitutto nella varietà dei gusti, tutti originali, nati da accostamenti talvolta inconsueti. L’ideatrice, Maria Agnese Spagnuolo, negli anni ha creato più di 300 ricette originali, spesso partendo da antichi ricettari, reinterpretati in chiave innovativa usando, per esempio, le spezie.

Il risultato? Gusti insoliti in cui si possono trovare anche 5 ingredienti che sorprendentemente hanno una loro magica armonia sul palato. Parliamo inoltre di un gelato naturale al 100% senza addensanti, conservanti, coloranti, paste o preparati base. Caratteristica che vale anche per la cialda del cono, degno accompagnamento a un gelato di questo livello. Fra i gusti (davvero tantissimi!) il cavallo di battaglia è lo zabaione della Fata, una variante della ricetta classica in cui il marsala è sostituito dal porto e dal rum, guarnito con chicchi di caffe’. Un gusto deciso e profumatissimo.
Delizioso anche il Bacio del principe con crema gianduia e nocciole intere.c’è poi l’insolito Pollicina, con noci, fiori di violette petali di rosa.

Ci sono poi tutti i gusti “classici” e un’infinità di loro rivisitazioni, oltre alle creazioni originali della “Fata” Agnese.
Una varietà che lascia sempre la curiosità di assaggiare un gusto nuovo e poi un altro e un altro ancora. Non resta che scegliere una delle moltissime sedi di Fatamorgana a Roma e trovare il proprio gusto preferito!

Per chi vuole gustare la cucina romanesca della tradizione, la proposta già ricca della Capitale si è arricchita da ormai qualche anno di una nuova insegna: stiamo parlando de L’Avvolgibile, la  “creatura” di Adriano Baldassarre, Chef stellato del Tordomatto. Il ristorante si trova in pieno quartiere Appio Latino, sulla Circonvallazione Appia, e all’esterno ci accoglie con un manifesto in cui campeggia la dicitura “Trattoria popolare” con il menù e i prezzi in bella vista. Tra il fiorire di trattorie moderne e contemporanee degli ultimi anni, qui ritroviamo con piacere una parola che scopriremo essere un po’ il fil rouge dell’intero progetto di Baldassarre: “popolare”.

Ecco dunque un locale che ci riporta indietro nel tempo, con una bellissima credenza anni sessanta con le scatole di latta dei biscotti che mangiavamo da bambini, le sedie in legno, le tovaglie a quadrettoni, i bicchieri da osteria. Nella seconda sala non poteva mancare il bancone bar dallo stile retrò con tanto di carte da gioco e bottiglie di amaro in bella vista.

Ma veniamo all’assaggio. Le aspettative, considerato lo chef, erano alte e non sono state affatto deluse. Sfogliando il menù abbiamo una nuova conferma di quanto sia realmente popolare questo ristorante: non solo per i prezzi (c’è anche una “provocatoria” pasta e patate a 5 euro!), ma per come è stato concepito il menù stesso, mettendo, per esempio, piatti “importanti” come coratella, fagioli con le cotiche e involtini al sugo, sfrontatamente fra gli antipasti, come vuole la tradizione. L’assaggio non tradisce: i piatti sono gustosi e sempre bilanciati, nonostante la tendenza della cucina romana a virare verso la sapidità. I fritti sono croccanti e asciutti, la coratella succulenta.

La cacio e pepe morbida ed equilibrata nel bilanciamento fra i due ingredienti principali, proposta con un tonnarello leggermente più sottile del consueto. Tra i secondi da menzionare la braciola di maiale con panuntella, ovvero una fetta di pane croccante intrisa del grasso della carne: godimento puro per il palato. Il carciofo alla giudia, un’istituzione a Roma, è croccante e asciutto. Buonissimo. Tra i dolci, da provare la crostata ricotta e visciole e il tiramisù.

Conto assolutamente in linea con le aspettative, accompagnato dalle caramelle Rossana: gesto un po’ piacione per farci sentire, fino alla fine, un po’ bambini, come in un pranzo domenicale dalla mamma.

La realtà vitivinicola siciliana ha una lunga e gloriosa tradizione. Il modo migliore per conoscerla più da vicino, è visitare aziende e conoscere produttori per comprendere come si sta muovendo il comparto, anche in considerazione della spinta verso il mercato estero che si fa sempre più pronunciata. Siamo andati alla scoperta della Val di Noto per conoscere più da vicino alcune realtà interessanti del settore. Qui si trovano le otto città riconosciute nel 2002 patrimonio dell’Umanità dall’Unesco. Il barocco è lussureggiante almeno quanto la natura: non solo mare, ma alberi da frutto, fichi d’india, olivi e viti. A sormontare il territorio, “Iddu”, l’Etna. Si va dalla costa alle alture, il terreni sembrano essere perfetti per la coltivazione di uva: dall’argilloso al calcareo fino a quello lavico.

GLI SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA NEI BORDELLI,
LA “PASTA ALLA NORMA” A CENA, DOPO IL TEATRO

________ breve excursus gastronomico a cura di Lidia D’Angelo 

La pasta non è un semplice piatto, la pasta è tradizione, cultura; è l’icona di un’intera nazione. 
Le origini della pasta sono molto antiche, si perdono addirittura nella notte dei tempi, era già conosciuta dalle popolazioni italiche della magna Grecia e dell’Etruria.
Non è assolutamente vero che sia stato Marco Polo a importare la pasta dalla Cina, dopo il suo rientro a Venezia, si tratta di una leggenda metropolitana messa in giro ad arte negli Stati Uniti allo scopo di nobilitare un prodotto affinché fosse considerato internazionale e non legato soltanto agli emigrati italiani.

PRONTI AI NASTRI DI PARTENZA

a cura di Sveva Marchetti 

Il tempo, passato forzatamente chiusi in casa, ha stimolato la fantasia di Silvia Baracchi, Chef e Maitre de Maison de Il Falconiere a Cortona, portandola a trasformare la già rinomata BOTTEGA BARACCHI, Wine Bar & Bistrò in centro a Cortona, in un innovativo CONCEPT STORE multibrand, tutto scoprire e …da gustare!

Merenda per Tutti e ad Ognuno il suo Gusto 

FRANCESCO VALENTE*

Nell’ultimo anno e in questo periodo più che mai abbiamo molto tempo da dedicare alla cucina per sperimentare in casa numerose ricette che solitamente non abbiamo mai modo di realizzare e che rimangono chiuse nei libri o nei siti di cucina.
Oggi vediamo insieme cosa possiamo preparare con le nostre mani per la merenda, accontentando tutti i gusti della famiglia, dai bambini ai più grandi.

Dolci sfiziosi
Quante volte abbiamo voglia di un dolce che sia per noi o per la nostra famiglia.
Spesso però quando apriamo il frigo non abbiamo in casa gli ingredienti necessari per soddisfare la nostra idea. Ma per fortuna ora, grazie ad alcuni servizi di consegna a domicilio, possiamo ad esempio ordinare del latte a domicilio e altri ingredienti mancanti, per realizzare il nostro dolce preferito.
Dopo essere sicuri di avere tutti gli ingredienti perché non prepariamo una sfiziosa ciambella al cocco, alla menta o alla nutella?
Potete procedere montando tre uova con 100 grammi di zucchero; aggiungete 100 ml di latte e 130 ml di sciroppo di menta e mescolate bene. Unite 300 grammi di farina, una bustina di lievito e una di vanillina ed infine 50 grammi di farina di cocco. Versate il composto in uno stampo per ciambelle e infornate a 180 gradi per 30 minuti. Sarà una vera delizia!

Merenda salata  
Molte persone di ogni età amano la merenda salata e proprio per non sgranocchiare snack pesanti o patatine da un sacchetto, meglio optare per un’idea originale da preparare in casa.
Un’ottima merenda salata potrebbe essere un gustosissimo plumcake salato, ad esempio alle zucchine e mortadella, da servire tiepido o freddo tagliato a fette.
Per realizzarlo è molto semplice. Si inizia grattugiando alla julienne 350 grammi di zucchine e saltandole per breve tempo in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale.  Nel frattempo, montate 80 gr di burro con la frusta elettrica, aggiungete tre uova, 60 gr di parmigiano, le zucchine e una fetta di mortadella tagliata a dadini.
Infine, incorporate 270 grammi di farina con una bustina di lievito e mezzo bicchiere di latte, amalgamate tutti gli ingredienti, versate l’impasto in uno stampo da plumcake fino a cuocerlo per 55 minuti a 170 gradi.

Merenda sana e leggera 
Preferite una merenda più sana e leggera? Se amate il dolce potete andare sul sicuro optando per delle fette biscottate integrali o diversi tipi di pane fresco, magari con un filo di marmellata oppure del miele.
Invece per una merenda light salata il consiglio è una fetta di pane integrale magari tostata e croccante passandola in forno qualche minuto, condita con tacchino affettato e pomodorini, rifinito con un filo d’olio extra vergine d’oliva, origano oppure qualche foglia di basilico fresco.

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Si tratta di tante ottime idee per fare merenda da soli o in compagnia, dal dolce al salato, dallo snack più sfizioso a quello più sano.
Adesso non ci sono più scuse, mettiamoci il grembiule e stupiamo tutti con una merenda gustosissima da preparare insieme nelle proprie case. 
Così coniughiamo come passare il tempo, prima piacevolmente per la preparazione, poi successivamente per la degustazione …. ancor meglio se in compagnia. 

*FRANCESCO VALENTE, writer freelance
con  specializzazione in relazioni pubbliche, new media, …,

Il Ristorante Da Luigi all’Orto di Roma si trova in via di Grotta Perfetta 551.

Il Ristorante offre un locale ampio e accogliente con ottima cucina. Il ristorante dispone di 400 posti ed è a disposizione per cerimonie, come matrimoni, battesimi, compleanni o pranzi/cene aziendali. Il locale dispone di ambiente climatizzato, veranda estiva ampia. La struttura è dotata anche di un ampio parcheggio. Da noi potrete trascorrere tranquille colazioni di lavoro, piacevoli pranzi di nozze o di battesimo. Penseremo a tutto noi, per organizzarvi cerimonie e banchetti memorabili! Su richiesta, possiamo predisporre anche menù personalizzati.

Il Ristorante è disposto su tre ambienti separati: una sala principale, capace di accogliere anche gruppi numerosi; una sala più piccola, adatta per organizzare cene aziendali, feste private, o semplicemente cene tra amici; ed infine un’ampia veranda estiva, tipico ambiente con pergolato, ottimo per pranzi e cene estive.

Il Ristorante Da Luigi all’Orto di Roma la tradizione sarda incontra quella romana: malloreddus pescatora , porceddu sardo, seadas, bucatini cacio e pepe, saltimbocca alla romana. Il ristorante offre una vasta scelta di piatti diversi. Oltre a antipasti, primi, secondi e dessert, è possibile gustare alcuni piatti speciali come il cartoccio di spigola.

Il locale propone anche una pizza cotta al forno a legna, leggera, molto gustosa e con un alto livello di digeribilità. Una buona lavorazione, ingredienti di qualità. Il segreto per una pizza perfetta risiede nell’attendere i tempi per una giusta lievitazione.  Oltre alla pizza, è possibile anche ordinare la Pinsa Romana. Il prodotto oltre a livello estetico si distingue per la sua digeribilità dovuta a vari fattori: lievitazioni lunghe (da 24 ore in poi), alta idratazione degli impasti (circa 80%), mix di farine meno calorico di una normale farina per Pizza, utilizzo della farina di soia, utilizzo di pasta madre, nessun utilizzo di grasso animale nell’impasto e basso uso di olio.

La friabilità, la digeribilità e la fragranza della Pinsa contraddistinguono il prodotto da tutti gli altri. Ne deriverà un prodotto croccante fuori e morbido dentro. La morbidezza all’interno viene mantenuta proprio grazie alla farina di riso che ha il compito “fissa” l’acqua presente nell’impasto durante la cottura. Grazie alla sua leggerezza la Pinsa Romana è particolarmente adatta a condimenti alternativi che possono sposarsi alla perfezione con questo impasto.

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